Opskrifter

Gå på opdagelse i vores spændende australsk inspirerede grillopskrifter

SURF’N’TURF

Portioner: 6
Metode: Direkte
Temperatur: Høj

Ingredienser

  • 250 g smør
  • 4 æggeblommer
  • 60 ml eddike
  • 2 modne pomeloer (Alternativt kan grapefrugt bruges). Riv skallen fra den ene og skræl den bagefter. Skær skiver af 2/3 og resten i terninger. Pres saften fra den anden pomelo, og gem den.
  • 60 ml persille og estragon, finthakket
  • 6 kongerejer
  • Ekstra jomfru olivenolie
  • 1,2 kg oksemørbrad, skåret i 6 steaks
  • Friskkværnet sort peber
  • Groft salt
  • Træflis, hvis du vil ryge dine rejer (udblød dem i vand i 30 minutter før brug)

Metode

Bearnaisesaucen kan laves både på grillen eller på dit komfur – op til dig.
Smelt smørret i en gryde og fjern den fra varmen. Æggeblommerne puttes i en rustfri stålskål, hvorefter der tilføjes eddike, cirka tre spiseskefulde pomelosaft og to spsk. vand.

Blandingen opvarmes på grillen og piskes godt, indtil den er luftig. Fjern igen fra varmen. Bland smørret i meget langsomt. Krydr med salt og peber efter smag. Til sidst blandes hakket persille, estragon og den hakkede pomelo i. Sæt saucen til side til senere.

Rejerne marineres med lidt olivenolie, resten af pomelojuicen og pomeloskiverne. Smag til.

For at tilberede bøfferne varmes grillen op til høj varme. Mens temperaturen stiger, pensles bøfferne med olivenolie og krydderier. Steg dem som du ønsker.

Når bøfferne er omkring fire minutter fra færdige, skal du i gang med at stege rejerne. Put evt. et par træflis på grillen og vent på at de begynder at ryge. Derefter puttes alle rejerne og omkring halvdelen af pomeloskiverne på grillen. Hvis du ønsker at ryge rejerne – dækkes de med en rustfri stålskål.

Servering

Anret bøffen på midten af tallerkenen med rejer og pomeloskiver ovenpå. Afslut med en ske af bearnaise på toppen – uden at overdænge det hele.

BALINESISK KYLLINGESATAY

Portioner: 4 spyd
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

  • 400g kyllingefars
  • 80 ml friskrevet kokosnød
  • 2 kaffir limeblade, fint snittede
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. ingefær
  • 1 kop koriander, hakket
  • 2 røde chilier
  • 2 bird’s eye chilier
  • 30g frisk gurkemeje, revet
  • ½ tsk. rejepasta (valgfrit)
  • 2 spsk. revet kokossukker, kan erstattes med palmesukker eller brun sukker
  • 2 forårsløg
  • salt og peber

Du får også brug for …

  • spyd (lavet af pinde af citrongræs eller forårsløg eller almindelige træspyd)
  • olie (til lige at pensle spyddene før de grilles)
  • Limefrugter til servering

Metode

I en skål blandes alle ingredienser, indtil en glat pasta er dannet.

Tag en håndfuld af blandingen, og pak det omkring dit spyd (citrongræs/forårsløg/ træspyd – der lige skal dyppes i vand inden, så det ikke brænder på grillen)

Gentag processen, indtil hele blandingen er brugt

Steg de let olierede satayspyd over medium varme på grillen, indtil de har en næsten gyldenbrun farve.

Servering

Serveres med en skive limefrugt.

BIG AUSSIE BURGER

Portioner: 6
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

  • 1 kg magert hakket oksekød
  • 100 g røget bacon, finthakket
  • 1 lille løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk. frisk chili, finthakket
  • 3 spsk. Dijon sennep
  • 2 spsk. worcestershire sauce
  • 1 æg, let pisket
  • 2 spsk. persille, hakket
  • 2 tsk. salt
  • 2 tsk. sort peber, friskkværnet
  • olivenolie til at grille

Tilbehør

  • 6 gode kvalitetsburgerboller eller ciabattastykker, delt i halve
  • 1 lille salathoved, blade adskilt
  • Karamelliserede løg
  • 12 skiver rødbeder
  • 12 skiver tomat
  • 12 skiver grillet bacon
  • 6 spejlæg
  • 6 skiver velsmagende ost
  • Tomatsauce eller ketchup

Metode

Forvarm din grill til medium-høj varme

For at lave bøfferne, blandes alle ingredienser med undtagelse af olien, i en stor skål. Brug hænderne til at blande det hele godt sammen. Form 6 bøffer, så pænt som du kan på ca. 2,5 – 3 cm tykkelse.

Pensl hver bøf let med olie, og placer dem på din grill.

Steg dem i 4 minutter på den ene side, hvorefter de vendes. Fortsæt med at stege dem, indtil de er tilberedt, som du kan lide dem. Dette afhænger af varmen fra grillen, tykkelsen af burger og naturligvis personlige præferencer.

Servering

Placer alt tilbehør på midten af bordet, så alle kan sammensætte deres burger, som de ønsker den.

MEMPHIS STYLE BBQ RIBS

Portioner: 6
Metode: Indirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

  • 2 stk. svinekødsspareribs
  • 60 ml sød paprika
  • 4 ½ tsk. friskkværnet sort peber
  • 4 ½ tsk. mørk farin
  • 1 spsk. salt
  • 1 ½ tsk. sellerisalt
  • 1 ½ tsk. cayennepeber
  • 1 ½ tsk. hvidløgspulver
  • 1 ½ tsk. sennepspulver
  • 1 ½ tsk. stødt spidskommen

Mop Sauce (valgfrit)

  • 500 ml cidereddike
  • 125 ml sennep
  • 2 tsk. salt

Metode

Forberedelse af ribbenene: Fjern det tynde, papiragtige lag hud fra bagsiden af hvert ribben ved at trække ud i det med fingrene. Du kan evt. bruge et stykke køkkenrulle for at få et godt greb, eller en tang.

Bland paprika, sort peber, brun sukker, salt, sellerisalt, cayennepeber, hvidløgspulver, sennepspulver og spidskommen i en lille skål. Pisk det hele sammen. Gnid to tredjedele af blandingen på begge sider af hvert ribben, der derefter lægges i en bradepande. Dæk til, og lad det marinere i køleskabet i 4-8 timer.

Forberedelse af mop sauce (valgfrit): Bland cidereddike, sennep og salt i en skål. Sæt til side. Forbered din grill til indirekte varme, og placer en stor drypbakke i midten. Forvarm til medium.

Når du er klar til at lave mad, smides flis på kullene. Rens, børst og smør lidt olie på grillristen. Arranger ribbenene på den varme rist over spildbakken. Læg låg på grillen, og lad ribbenene ryge i en time.

Når ribbenene har stegt i en time, fjernes låget fra grillen, og ribbenene pensles med mop saucen. Sæt låget på igen og fortsæt stegningen indtil de er møre og næsten færdige (30-60 minutter). Ribbenene er færdige, når kødet er meget mørt og har trukket sig tilbage fra enderne af knoglerne.

Servering

15 minutter før ribbenene er færdige, sprinkles den resterende rub på.

GRILLET TUN MED BBQ TAPENADE

Portioner: 4
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

  • 4 x 100 g tunbøffer
  • 2 spsk. olivenolie
  • salt og peber efter smag

Tapenade

  • 1 stor rød peberfrugt, frø fjernet, hakket
  • 250 ml oliven uden kerner
  • 125 ml basilikum
  • 2 spsk. citronsaft
  • 60 ml olivenolie

Metode

Gnid tunbøfferne med 2 spsk. olivenolie, salt og peber efter smag. Lad det marinere i 10-15 minutter.

Mix alle ingredienser til tapenaden i en foodprocessor, blend indtil glat og stil til side.

Når briketterne har fået et askelag, grilles tunbøfferne i 3-5 minutter på hver side (ideelt bør de stadig være en lyserøde på indersiden).

Servering

Tag tunbøfferne fra grillen, og anret dem på en tallerken med rigeligt tapenade og en lækker salat. Server eventuelt den resterende tapenade i en lille skål på bordet, så gæsterne har mulighed for at tilføje, som de vil.

DEN PERFEKTE BBQ MARINADE

Ingredienser

  • 4 tsk. spidskommen
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 1 tsk. stærk paprika
  • 2 tsk. korianderpulver
  • 1 hvidløg, knust
  • ½ tsk. løgpulver
  • ½ tsk. pulveriseret galanga (ingefær kan bruges)
  • saft af 1 citron eller lime
  • Rigelige stænk af Worcestershire sauce og mørk sojasauce
  • 3 skvæt god rødvin

Metode

Bland alle de tørre ingredienser først og tilsæt herefter alle de våde ingredienser undtagen rødvin. Bland til det er en jævn pasta (som en brøddej). Tilføj rødvinen, rør indtil massen er glat og har konsistens som tandpasta. Mariner det kød du skal grille, og lad det stå et par timer.

Nu drikker du resten af rødvinen, mens kødet absorberer al smagen.

GRILLEDE LAMMEKOFTA

Portioner: 8
Metode: Direkte
Temperatur: Høj

Kofta

  • 500 g magert, hakket lammekød
  • 1 stort rødløg revet eller finthakket
  • 1 stor tsk. stødt koriander
  • 2 spsk. frisk sød merian, hakket
  • 1 æg
  • salt og peber
  • 8 hele fladbrød
  • 1 skål hummus
  • 1 Tzatziki (som nedenfor)
  • 1 Quinoa Tabouli (som nedenfor)
  • 1 Harissa (som nedenfor)

Tzatziki

  • 250 g usødet græsk yoghurt
  • 250 ml hakket agurk
  • 1 fed hakket hvidløg
  • 2 spsk. hakket koriander eller mynte
  • salt og peber efter smag

Bland alle ingredienserne, og smag til. Opbevares i køleskab indtil brug.

Quinoa Tabouli

  • 500 ml sort Quinoa
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 250 ml krølpersille, vaskes og hakkes groft
  • 250 ml bredbladet persille, vasket og hakkes groft
  • 250 ml basilikum blade, vaskes og hakkes groft
  • 2 modne tomater, hakket
  • saft af 1 stor citron
  • 50 ml ekstra jomfru olivenolie
  • salt
  • friskkværnet sort peber

Vask og kog quinoa indtil de er bløde. Dræn dem for vand, og skyl derefter under koldt rindende vand.

Bland hvidløg, persille og basilikum i en skål. Tilsæt de hakkede tomater.
Tilsæt den drænede quinoa og citronsaften, og bland det hele.
Smag til med salt, peber og ekstra jomfru olivenolie.

Harissa

  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 stort fed hvidløg, pillet
  • 5 lange røde chilier, stængler fjernet og groft hakket
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

Stød spidskommen og havsalt i en morter. Tilsæt hvidløget, så det bliver en pasta, og herefter de hakkede chili og stød videre. Til sidst hældes hvidvinseddike og olivenolie i.

Denne sauce er bedst at anvende straks, men kan holde sig i en uges tid i en lufttæt beholder.

Lammespyd

Bland hakkekødet med løg, stødt koriander, sød merian og æg. Smag godt til, og sørg for virkelig at få det blandet godt.

Form nogle faste bolde af farsen mellem hænderne på størrelse med et stort æg.
Derefter former du dem til lange pølser på et metalspyd eller træspyd (husk det skal i vand inden brug, så det ikke brænder)

Steg dem på grillen indtil de er færdige.

For at lave koftaerne spreder du fladbrødet ud på en tallerken. I midten hælder du rigeligt med humus, derefter lammekoftaen og så slutter du af med en eller to spiseskefulde tzatziki og quinoa tabouli. Krydr med salt og peber og dryp af harissa.

Fold først den nederste kant for at stoppe alle ingredienserne i at falde ud af bunden, og derefter ruller du brødet sammen fra den ene side af fladbrødet.

 

GRILLET BRØD MED CHOKOLADE

Portioner: 4
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

  • 8 tynde skiver af spansk eller italiensk hvidt brød, ca. ¼ tomme tyk (f.eks. ciabatta)
  • ekstra jomfru olivenolie
  • 4 tynde rektangler bittersød chokolade
  • Groft havsalt

Metode

Sæt grillen til to-zone grillning. Forvarm en zone til medium høj og en zone til medium.
Pensl brødskiverne let med olivenolie. Placer et stykke chokolade mellem to skiver brød – den smurte side udad.

Børst og pensl grillristen med olie. Arranger chokoladesandwichene på den varme rist, og grill dem, indtil brødet er ristet, og chokoladen er smeltet, 2-4 minutter på hver side.

Hold godt øje med brødet så det ikke brænder. Flyt evt. sandwichene til medium zonen, hvis de begynder at brænde.

Servering

Arrangér dine sandwich på et fad, sprinkl lidt olivenolie over dem, drys med havsalt og server straks.

GRILLET KÆNGURU

Portioner: 4
Metode: Direkte
Temperatur: Høj

Kængurufileter er ganske tykke og kan derfor svære at få stegt helt igennem på en grill. Men det er faktisk også helt ok – for i virkeligheden er kænguru meget magert kød og faktisk bedst når det er rødt. Det er dog ikke alle der bryder sig om dette, så når du griller kænguru, skal du sørge for at få små fileter.

Ingredienser

  • 4 kængurufileter
  • 5 hele stjerneanis
  • 60 ml sojasovs
  • 60 ml Sichuan peber
  • 2 spsk. jordnøddeolie

Metode

Kvas stjerneanis til fint pulver i en morter. Stød Sichuan peber let, så de er omkring en fjerdedel af deres oprindelige størrelse). Alle ingredienser blandes og marineres i mindst 2 timer – natten over om muligt.

Luk kødet på den ene side ved at stege det i ca. 30 sekunder, vend kødet rundt og lad det stege i ca. 3 minutter. Vend igen og steg yderligere 3 minutter. Tag kødet af grillen, dæk det til og lade det hvile i ca. 8 minutter.

GRILLET MARINERET LAM

Portioner: 6-8
Metode: Inddirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

  • 1 udbenet lammekølle på ca. 2 kg – Få din slagter til at udbene en lammekølle.
  • 1 stort bundt mynte, grofthakket
  • 1 bundt koriander, hakket groft
  • 2 fed hvidløg, pillet
  • 250 gram yoghurt naturel
  • 400 gram kikærter på dåse
  • Havsalt og sort peber
  • Saften af 1 citron

Metode

Bland den hakkede mynte og koriander med yoghurt, hvidløg, 200 gram kikærter og krydderier.
Lav fine snit i skindsiden af lammekøllen, og gnid godt med marinaden. Put lammet med marinaden i en stor selvlukkende pose (eller tilsvarende), og opbevar i køleskab indtil det skal bruges. Lad den ligge så længe som muligt, så smagene trænger ind i kødet.
I en bradepande blandes forskellige groft udskårne grøntsager, såsom babykartofler, gulerødder, kvarte røde løg, butternut squash osv. Tag en ny drypbakke, og hæld grøntsagerne heri, bland med spidskommen, et strejf af muskatnød, de resterende 200 gram kikærter, 250 gram yoghurt naturel og krydr med havsalt, peber og en omgang olivenolie. Lammet placeres ovenpå grøntsagerne. Din grill er jo sat til indirekte varme – så nu sætter du drypbakken med grøntsager i midten af kullet under risten – og placerer lammet på selve risten.

Det hele skal stege i ca. 1 – 1 ½ time, afhængigt af dine præferencer.